Kapadokya’nın kültürel zenginlik alanlarından biri olan gastronomi mirasına yönelik çalışmalar kapsamında, Kapadokya Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, Kapadokya Gastronomi Akademi ve Kapadokya Üniversitesi iş birliğinde “Antik Kapadokya Ekmeğini Keşfediyoruz” başlıklı bir etkinlik gerçekleştirildi.
Etkinlik, KAM Müdürü Dr. Öğr. Üyesi Şükran Ünser’in antik Roma dönemine ait yazılı kaynaklara dayanan araştırma sunumuyla başladı. Sunumda, antik kaynaklarda adı geçen Kapadokya ekmeğinin tarihsel arka planı, üretim biçimleri ve bölgenin beslenme kültürü içindeki yeri ele alındı. Bu bölümde, Kapadokya’nın gastronomi mirasının tarihsel sürekliliğine dikkat çekildi.
Etkinliğin uygulama aşaması ise Kapadokya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Özer’in yönetiminde; Öğr. Gör. Eylem Üstünsoy’un şefliğinde ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin aktif katılımıyla gerçekleştirilen deneysel atölye çalışmasıyla devam etti. Atölyede, antik kaynaklardan elde edilen bilgiler doğrultusunda Kapadokya ekmeği yeniden yorumlanarak üretildi.
Deneysel üretim sürecinin ardından hazırlanan ekmekler etkinliğe katılan misafirlere ikram edildi. Etkinlik; yerel paydaşlar, kadın kooperatifleri ve Slow Food Kapadokya temsilcilerinin katılımıyla, akademik bilgi ile yerel üretim kültürünü bir araya getiren çok paydaşlı bir buluşma niteliği kazandı.
“Antik Kapadokya Ekmeğini Keşfediyoruz” etkinliği, Kapadokya’nın gastronomik mirasının araştırılması, belgelenmesi ve yeniden görünür kılınması açısından önemli bir adım olmasının yanı sıra; bölgesel kültürel değerlerin günümüzle buluşturulmasına katkı sunmayı amaçladı.
