Kapadokya’nın gastronomi kültürel mirası, bu kez şehir, bellek ve ekmek kavramları üzerinden ele alındı. Merkezimiz bünyesinde yürütülen bilimsel araştırma çalışmaları kapsamında düzenlenen “Şehir, Bellek ve Ekmek” başlıklı etkinlik, seminer ve atölye çalışmasıyla gerçekleştirildi.
Kapadokya Üniversitesi Şehir ve Bölge Planlama Bölümü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ve İstanbul Hisar Lisesi iş birliğiyle hayata geçirilen program, Dr. Öğr. Üyesi Zeki Kamil Ülkenli’nin semineriyle başladı. Seminerde; şehir, mekân ve bellek kavramlarının tarihsel ve toplumsal bağlamı, gastronomi kültürüyle ilişkisi üzerinden değerlendirildi.
Programın devamında, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Mustafapaşalı Aynur Tüzen’in katkılarıyla, Mustafapaşa’nın geleneksel muhacir ekmekleri odağında bir atölye çalışması gerçekleştirildi. Atölyede, göç olgusunun yerel mutfak pratiklerine ve ekmek kültürüne yansımaları uygulamalı olarak ele alındı.
Etkinlik süresince; göç, mekân, şehir belleği ve gastronomi arasındaki çok katmanlı ilişki ekmek kültürü üzerinden tartışılırken, atölye kapsamında hazırlanan ekmekler katılımcılarla paylaşıldı. Aynı zamanda etkinlik, İstanbul Hisar Lisesi öğrencilerinin “Bellek ve Şehir” projesine de içeriksel katkı sundu.
“Şehir, Bellek ve Ekmek” etkinliği, Kapadokya’nın kültürel ve gastronomik mirasının disiplinlerarası bir yaklaşımla ele alınmasına olanak tanıyarak; akademik bilgi, yerel hafıza ve uygulamalı üretimi bir araya getiren önemli bir çalışma olarak öne çıktı.
