Kapadokya Üniversitesi bünyesinde faaliyet gösteren Kapadokya Araştırma Merkezi (KAM), bölgenin kültürel ve mimari mirasını koruma çalışmalarını sürdürüyor. Merkezin son araştırması, Kapadokya’nın Mustafapaşa (eski adıyla Sinasos) beldesinin geleneksel mutfak mimarisi ve bunun bölge yemek kültürü üzerindeki etkileri üzerine yoğunlaşıyor.
KAM, Mustafapaşa’nın taş işçiliği ve kaya oyma teknikleriyle inşa edilmiş evlerindeki kilerler, tandırlar ve fırınlar gibi geleneksel mutfak mekanlarının, yöreye özgü lezzetlerin (Peravu Mantı, Kaymaçina, Muhacir Kapama) hazırlanma ve saklanma koşullarını nasıl belirlediğini inceliyor. Bu mimari yapının, çok kültürlü geçmişten gelen mutfak mirasının korunmasındaki rolü bilimsel verilerle ortaya konuyor.
Gastronomi sektörünün önemli destekçilerinden Metro Gastro, KÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları ve KAM’ın bilimsel verilerini kendi vizyonuyla birleştiriyor. Metro’nun gastronomi platformu olan Gastronometro, Mustafapaşa’nın kültürel mirasını modern gastronomi dünyasına entegre etmeyi hedefliyor.
Metro Gastro temsilcileri, Kapadokya Gastronomi Festivali gibi etkinliklerde yer alarak, Mustafapaşa’daki geleneksel mutfakların ilham verdiği “iyi, temiz ve adil” gıda kullanımını teşvik eden panellere katılıyor. Şirket, bu çalışmalarla hem yerel üreticiyi desteklemeyi hem de geleneksel tekniklerin ve mimarinin sunduğu otantikliği korumayı amaçlıyor.
Metro Gastro’nun desteklediği projeler, yerel ve Coğrafi İşaretli ürünlerin doğru tekniklerle kullanılmasını sağlayarak, Kapadokya’nın gastronomi turizmindeki konumunu güçlendiriyor. Bu iş birliği sayesinde, Mustafapaşa’nın tarihi mutfaklarında saklanan lezzet sırları, modern şeflerin menülerine taşınarak gelecek nesillere aktarılıyor.
Yapılan bu işbirliği çalışması ayrıca, Cemil ve Ayvalı köyleri ile, Kırşehir’in yemek kültürü araştırmalarında da devam etti. Böylelikle Metro Gastro dergisinin 107. (Ekim-Kasım-Aralık, 2022) ve 108. Sayılarının (Ocak-Şubat-Mart 2022) “Yörelerimizden” bölümleri için Mustafapaşa ve Ürgüp’e bağlı köyler olan Ayvalı ile Cemil köylerinin yemek kültürlerinin araştırılması kapsamında araştırmalar ve çalışmalar yapılmıştır.
Bunun yanında, Metro Gastro dergisinin 109. Sayısı (Nisan-Mayıs-Haziran 2023) “Yörelerimizden” bölümü için Kırşehir yemeklerinin araştırılması ve dergiye konu olacak yemeklerin belirlenmesi kapsamında merkezimiz Kırşehir İl Kültür Müdürlüğü ile iş birliği ile çalışmalar yapmıştır.
